铂澜咖啡学院 齐鸣
本文系《魔豆宝典-咖啡馆创业全揭秘》一书前言
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理由一：咖啡是真正的世界性饮品
我们这个星球上有不喝茶的国家，更有不饮酒的民族，却找不到拒绝咖啡的太多理由。咖啡，千百年来，既是伊斯兰教的圣品，又是上帝的恩赐，同时享受着几大宗教赋予的无限荣光。
咖啡，十八世纪以来，几乎参与了西方历史上的所有重要时刻，见证了从专制王权到共和体制，从大航海时代到奥巴马当选美国总统等所有瞬间。
咖啡，那份醇香浓郁与浪漫优雅让全世界数以亿计的人为之倾倒，不论国家，不论民族，不论男女老幼，只要有人类的地方，就有咖啡。
可以毫不夸张地说，咖啡是唯一一款真正意义上的“世界性饮品”。
理由二：咖啡馆作为餐饮业中的“黄金”领域，异军突起，前景无限
放眼全世界，几乎也就是这十来年里，以星巴克（Starbucks）、咖世家(Costa）、第二杯(Second Cup）、尼路咖啡(Caffè Nero)等为代表的一大批咖啡连锁巨头异军突起，在全球餐饮业、乃至全球商业领域掀起了一阵又一阵的飓风，书写了一个又一个的商业传奇，成为MBA的经典案例和全世界创业者的榜样。
在中国，“衣食住行无小事”，餐饮作为增长速度最快的行业之一，过去三十年里，以年均20%的速度远超GDP增长势头快速发展着。改革开放至今，我国餐饮整体销售额增长了161倍，人均消费额增长118.4倍。按此速度推算， 2018年我国餐饮市场规模将达到7-9万亿元。著名策划人叶茂中认为，“餐饮业利润相对丰厚和稳定，与竞争激烈的家电、服装等行业相比，中国餐饮企业似乎真的要幸福很多。”
我国餐饮业的发展如此迅猛，那么餐饮业里的亮点在哪里？笔者认为，下一波推动餐饮市场升级发展的力量将是汹涌澎湃的城市化浪潮——城市人口爆炸式增长、城市生活方式演变和自我意识的膨胀。正如一位咖啡作家所言：“对许多人而言，喝咖啡是一种感觉，在咖啡馆里喝咖啡则是对生活的一种认同……”。满足温饱之后，真正高品质的餐饮生活才徐徐拉开大幕：
人们会越来越关注餐与饮的结合，回归“餐饮”二字的真正内涵。除了酒精饮料外，在餐饮场所里设置吧台，提供高品质的咖啡等特调饮品将是大势所趋。
人们会越来越关注健康。咖啡具有的减肥瘦身（黑咖啡）、补钙（牛奶咖啡）、预防防老年痴呆、保健（降低肝癌、小肠癌等患病率）、保护前列腺等健康功效被人们所认识。
人们会越来越关注体验，将餐饮消费全过程视作一个美妙的体验历程，而不再聚焦于最终结果——吃下去的食物本身。
人们会越来越关注餐饮消费是否与优雅时尚的生活方式相吻合。
人们会越来越关注餐饮场所的服务质量和文化内涵等。
人们会越来越关注餐饮场所能提供的社交、充电等附加价值。
人们会越来越需要减压，在高节奏、高竞争的社会生活中寻找到一片能够得以舒缓情绪的天地——慢餐消费、慢品生活。
咖啡馆，正是在此背景下浮出水面，并迅速崛起。不管是在北京还是上海、深圳，甚至是二级城市，咖啡馆如雨后春笋般出现，越来越多的人开始接受咖啡，越来越多的人走进咖啡馆。在这里，人们不再被餐馆嘈杂喧闹的气氛所困扰，在这里，人们不再被固定的营业时间所束缚，在这里，人们不再被单调的环境和空间所压抑，在这里，人们不再被长期不变的餐单所局限。喝咖啡，喝茶，喝红酒，吃比萨，吃意大利面，吃牛排，一个人可以发呆，两个人可以谈情，三个人可以聊天，多个人可以进行桌牌游戏。
理由三：咖啡馆早已超越餐饮范畴，是具有魔力的场所，是一种无法拒绝的生活方式
咖啡馆仅仅只是餐饮场所吗？
当奥巴马走上讲台发表他的美国总统就职演说时，谁会想到这份激动人心的讲稿是由27岁的撰写人乔恩•法夫罗在华盛顿的咖啡馆里完成的？
某位著名咖啡作家曾经说过：“……对于我们，咖啡馆是一个巨大的磁场，你怎么跑，最后还是要到那里，一种抵抗不了的吸力，一种上瘾，如痴如醉，欲罢不能。我们迷恋哪的空气、光线、声音，忘记时间地沉浸在那里，在一群跟自己一样的人当中，可能继续一个人，但大家都心照不宣……你喝不喝咖啡其实无所谓，泡不泡咖啡馆确是一件大事情。”
另一位某位咖啡达人这么说：“……我在咖啡馆里独自沉思、在咖啡馆里阅读书写，在咖啡馆里与朋友分享生活与人辩论真理，在咖啡馆里体会陌生城市的气息与异地文化的书写，在咖啡馆里感受同一空间中每一个人的律动及其背后可能隐藏的故事，透过一杯杯热腾腾的咖啡及其所带来的温暖力量与勇气。”
我和我的朋友们，在北京和全国各地经营着大大小小上百家的咖啡馆，客人们在咖啡馆里，回忆昨天，完成今天，畅想明天，仿佛全世界的理想、幻梦、悲伤、幸福、爱情和友谊都溶解在其中。
某一天，我们终于明白，咖啡馆是一种生活方式，你我都无从拒绝。
理由四： 彰显个性，自我实现，扩展人脉，获得成就感
咖啡是一种文化，一种境界，一种从容不迫的心态。人生正如一杯咖啡，历尽沧桑、苦尽甘来才能品出其中真味。我们惊奇地发现，创办咖啡馆的人，往往有一份或纯真淡泊、或执着热情的内在气质，在优雅婉约中追求完美人生。他们有自己的故事，心中怀着梦想，咖啡馆正是他们展现自我的平台。
不管在全世界哪个角落，只要有人类就有咖啡，只要有乡村城镇，就有咖啡馆。咖啡馆是人类社会的缩影，是规划事业蓝图的起点，是受伤后抚慰心灵的避风港，是擦出爱情火花的邂逅之所，也是朋友间倾诉心扉的温馨小筑。几乎再也找不到一个公共场所如同咖啡馆那般入世，那般融入你我的生活。
浓香的咖啡、精美的食物、舒适的沙发、温暖的灯光、轻柔的音乐，和一群朋友无拘无束地畅谈，我的世界我做主，几乎再也找不到任何一种创业形式比开家咖啡馆更能获得满足感。2008年以来，笔者参加组织过众多咖啡馆创业沙龙，每一次都是参与者众多，其间既有国企高管、外企精英，也有留学回国的博士，政府公务员，和应届毕业生，几乎涵盖了社会各个阶层，有男有女，有些面孔洋溢着稚嫩清纯，有些眉宇间已带着浅浅波纹，不过聊起咖啡馆创业人人兴致勃勃，表现出远远超过买房购车的巨大热情。这时，一种“人际网络”、“人脉圈子”、“社会资本”的概念悄然浮出水面，它与具体某个人的人脉资源圈——一个人所能集纳的所有社会资源，还不相同，是立体多维度的，是蕴藏巨大动态能量的，是维护成本的，也是规模大得多的。国内已经产生了一大批吸引小众人群并刻意去组建小众人脉圈子的咖啡馆（产生了可观的社会及经济效益），我们相信这种趋势还会加剧。
理由五：咖啡馆创业，资金需求可大可小
有道是“小有小的玩法，大有大的做法”，咖啡馆创业既可以是投资万余元开设一个流动咖啡售卖亭（或售卖车），可以是投资数万元开一家咖啡奶茶小铺，也可以是投资十余万办一家小型咖啡馆，还可以是投资数百万乃至上千万元创办一家咖啡西餐厅、咖啡红酒坊或咖啡雪茄会所。
咖啡馆创业能够充分满足从下岗人员、应届大学毕业生到商务精英等不同人群的需求。只要经营得当，任何一种选择都能创造良好收益。
理由六：成长性好，回报率高
咖啡馆因其主要出品来自于吧台而非厨房，相比而言出品综合成本更低、利润率更高。
此外，咖啡馆的目标客户群素质较高、认同高附加值的体验式消费，欣赏各色文化“噱头”等众多原因，使其抗冲击能力较强，具有良好的成长性，是餐饮业里一匹当之无愧的黑马，善于创新经营的创业者往往能够获得持续的高增长和高回报。