铂澜咖啡官方blog——铂澜咖啡志

铂澜咖啡学院 齐鸣

这几天遇到好几位以往咖啡培训的学员，巧的竟都是08北京奥运前学习开店的那一拨朋友。2008年至今不过两年光景，却都好像分别多年，谈到各自咖啡馆经营的酸甜苦辣，经验和教训颇多，但不约而同地将核心问题指向了经营管理上——定规矩、抓执行、管人事、做培训、讲服务、理流程、降成本、促收益，这些才是关键所在，而单纯咖啡本身的重要性理应排不到前十位。我们自己也从事第一线的咖啡馆经营多年，体会与学员们非常接近。

咖啡馆归根到底是一个开放式的、追求盈利的餐饮休闲场所，不是私家会所和私人会客厅，包括咖啡在内的每一个元素都是咖啡馆的有机组成部分之一，是构成消费者完整体验的要素之一，却不是全部。

我们一直在强调咖啡，每天都在追求好咖啡，但必须将其放在商业经营的天平上仔细斟酌，充分考虑周边目标客户群、先天客流、性价比、人力资本投入等方方面面的要素，把握恰如其分的平衡点。而这个“度”这是经营者的功力所在。出国学习时，星巴克有位高管曾经说过一句，原话记不得了，翻译过来大意是：我们是做咖啡生意的，不是简单的咖啡发烧友。这句话在某种意义上来讲很有道理，至少根据我们掌握的数据样本来看，咖啡发烧友、咖啡师和其他咖啡专业人士开店的成功率远比那些不懂咖啡但懂餐饮管理的人士低。或许，我们每一位开店者都要不断玩味此言来“微调校准”自己的方向。

此外，咖啡馆需要一整套规范化且灵动的餐饮出品体系，咖啡充其量只是其中一部分，只是比较绚丽出彩而已。

最后想说的是，与其拉一位懂咖啡的咖啡师合伙开店，不如拉一位MBA（懂经营管理的人士）合资，当然前提是该合伙人喜欢咖啡馆的情调氛围，如果他有爱上咖啡的可能性，那就最好不过了。

本周六下午，铂澜咖啡学院负责人齐鸣先生在铂澜咖啡建外SOHO店接受了《China Daily》记者Joseph的英文专访，就国内咖啡消费、咖啡文化、咖啡与茶的冲突、咖啡馆创办经营等话题进行了长达数小时的深入交流。 Read the rest of this entry »

Hi各位新老朋友好！铂澜咖啡学院主办的新一期“咖啡从入门到精通体验培训”开始报名了！

对象：咖啡爱好者，白领，商务人士，大学生，将来想开家咖啡店的朋友

期数：第4期

主办：铂澜咖啡学院

目标：通过近4个小时的深入互动教学，内容丰富，轻松愉快，让零起点学员系统了解咖啡世界的点点滴滴，既有丰富的理论讲解，也有多款咖啡品尝，还 有动手实操机会哦！通过我们以往的经验来看，保管能叫您从咖啡的门外汉升级为“准咖啡专家”，也可能从此“掉入陷阱”，成为咖啡发烧友！

5大亮点：
（1）采用欧美特质咖啡协会所采纳的全球通用标准，给您彻底扫盲，一股脑儿弄明白咖啡世界里的各种文化、典故、概念、礼仪和名词儿。
（2）铂澜咖啡学院掌门人、《魔豆宝典-咖啡馆出品设计的智慧》等多本咖啡畅销书作者齐鸣先生亲自授课，带您进入奇妙的咖啡世界。
（3）准备了多款风格迥异的世界级名品咖啡豆供现场制作品鉴：牙买加蓝山咖啡、肯尼亚AA级、巴西圣多斯、埃塞俄比亚哈拉尔、苏门答腊曼特宁…… 让我们学会像品茶一样细细品味咖啡，体会地域、水土、品种等不同人文地理条件下的别样风情。
（4）铂澜咖啡学院里除了虹吸壶、比利时壶、摩卡壶、土耳其壶、长嘴壶等各种咖啡壶具外，还有专业级意大利半自动单头咖啡机、意大利半自动双头咖 啡机提供大家上机实操，让大家亲手体验怎样做出香醇浓郁的卡布奇诺来！大家不妨拿自己亲手做出的咖啡与星巴克的咖啡比较一番吧，一定会超级自信！
（5）铂澜咖啡学院里还有各种大大小小的咖啡豆烘焙机、法国进口咖啡鼻子可供使用，辅助教学。
（6）现场准备了精美可口的意大利甜品供学员们品尝，味道很棒噢！

【人数】：15人以内

【费用】：150元/人

【时间】：3.14日周日下午1点到5点准时开始

【地点】：北京朝阳建外SOHO13号楼底商3层1332铂澜咖啡学院（地铁一号线永安里站C口出来，通惠河北路旁）

报名热线：010-58695030
短信报名：13522510589
报名MSN：bcoffeecn(at)hotmail.com
报名邮件：bcoffeecn(at)gmail.com
报名QQ： 498636265

学院网址：http://college.bcoffee.cn

说明：务必提前报名并确定。不接受未报名者！

铂澜咖啡学院 齐鸣 Read the rest of this entry »

2.27日下午，三十余位热爱古典音乐的朋友齐聚铂澜咖啡，参加LearnEU音乐沙龙活动。这是LearnEU在铂澜咖啡举办的第二次音乐沙龙活动了，很高兴看到越来越多的朋友关注并且喜爱古典音乐，主讲人生动丰富的演讲，也让我们受益颇多。我们铂澜咖啡也会继续努力将这样的活动办下去，欢迎大家随时关注我们的活动通知，和铂澜咖啡一起感受欧洲文艺的奥妙！

看大家听得多认真

来张全景图

现场提问主讲人

知性优雅的主讲人王淑娟老师

请关注铂澜咖啡相关网站：

铂澜咖啡豆瓣主办方：
http://www.douban.com/host/www.bcoffee.cn/
铂澜咖啡豆瓣小组：
http://www.douban.com/group/blendcafe/
铂澜咖啡新浪微博：
http://t.sina.com.cn/bcoffee/profile

The importance of proper tamping techniques

首先，保证细度研磨的espresso咖啡粉既不被过度萃取，也不会萃取不足，这一点至关重要。要做到这点，需要咖啡粉保持恰当的致密程度——不太松也不过紧——水流通过紧实致密的咖啡粉块时要比通过松弛的咖啡粉块更为缓慢。其次，如果咖啡粉块致密程度不够均匀的话，（水泵压力推动下的）水流（在萃取时），将会去找寻一条阻力最小的通道，其结果是：松弛部分被过度萃取，而紧实部分则萃取不够。

It is important not to over-extract or under-extract the finely ground espresso. This can only be acheived by not too much or not too little compaction of the ground espresso. Water flows easier through loosely packed coffee and flows slower through tightly packed coffee.Another problem is that if the pack is un-even, the water will find the path of least-resistance and over-extract the low points and under-extract the high points.

新年假期过去了，冬天也渐行渐远，3月铂澜咖啡电影沙龙将推出精彩异常的“希区柯克电影月”，喜爱悬疑推理片的朋友不要错过。与此同时，铂澜咖啡2010版全新咖啡美食也将同期推出，并会在电影沙龙现场提供特价试吃活动，欢迎大家踊跃报名！放映时间还是每周五晚7点，欢迎大家有空时或“孤身一人”，或“拖家带口”，或“携男带女”，来铂澜咖啡看电影吧！

铂澜咖啡终极暗示：这个城市里多的是孤独忧伤又美丽脆弱的灵魂，如果观影之余遇到志趣相投者，千万不要错过哦！

希区柯克简介：闻名世界的电影导演，尤其擅长于拍摄惊悚悬疑片。他既是悬念大师，也是心理大师，更是电影中的哲学大师。很少有人能像他那样如此深刻地洞察到人生的荒谬和人性的脆弱。希区柯克的电影，是生与死、罪与罚、理性与疯狂、压制与抗争的矛盾统一体，是一首首直指阴暗人心的诗。他被称为“电影界的弗洛伊德”。

2010年3月5日周五晚放映：《后窗》。这部《后窗》可以说是IMDB中排名最高的一部希区柯克电影。

影片简介：http://www.douban.com/subject/1299080/

2010年3月12日周五晚放映：《惊魂记》。这部影片在豆瓣上的口碑比《后窗》还要高一点，被称作是让人最意想不到的希区柯克悬疑经典。

影片简介：http://www.douban.com/subject/1293181/

2010年3月19日周五晚放映：《蝴蝶梦》。这是一部黑白影片，却有永恒的魅力，让人感到美伦美焕，震撼心灵，尤其是演员精湛的演技让人过目难忘。

影片简介：http://www.douban.com/subject/1293824/

【性质】：免费观片，点单AA

【放映时间】：每周五晚7点准备开始！请朋友最好提前15分钟到场，现场有很多书报杂志以及棋牌游戏可以打发时间。

【订座电话】：010-58695030/22

【MSN咨询】:bcoffeecn@hotmail.com

【QQ咨询】：498636265

【铂澜咖啡建外SOHO店地址】：北京朝阳建外SOHO西区13号楼底商，紫色英文灯箱“Blend Cafe”即是！

【为你指路】坐地铁的话记着是1号线永安里站C口出，顺着右侧路口走进来几分钟即到，那一群通体白色的高大建筑便是建外SOHO的楼群，本店临着通惠河北路（位于建国路南侧，与建国路平行）。如果是从地铁国贸站出来的话，您面前的那些白色的高楼是建外SOHO东区，请由东往西穿过东区，步行10分钟左右即到。

欢迎关注铂澜咖啡相关网站：

铂澜咖啡豆瓣主办方：
http://www.douban.com/host/www.bcoffee.cn/
铂澜咖啡豆瓣小组：
http://www.douban.com/group/blendcafe/

铂澜咖啡学院  齐鸣

这两天给来京的外地学员做咖啡培训时，学员（绝对美女级）提了个有趣问题：开店前是否需要去别家咖啡馆里打工实习？其实这个话题具有普遍性，经常有人问我们这类问题，几乎都是年轻的美女级准老板（自身条件不错，呵呵）。能够理解，有道是“隔行如隔山”嘛，出于对咖啡馆行业的陌生无知，投资开店初期未免心中忐忑不安，很多开店学员都会产生类似的疑惑。我们铂澜咖啡学院的回答是：一般来说，无此必要。 Read the rest of this entry »

“沙龙salon”是欧洲自十七世纪起就非常流行的一种社交聚会，由志趣相投的人汇聚一堂，一边喝着饮料，欣赏典雅的音乐，一边就共同的主题讨论畅谈，无拘无束……

LearnEU艺文中心团队特别将这样的聚会形式延展到国内，“音乐沙龙”就是以这样轻松的方式分享欧洲古典音乐，更特别的是，取代生硬的音乐术语，我们用欧洲美丽的节庆和迷人的风光来了解音乐，配合音乐CD，投影片，旅居欧洲20年的主讲人，用深入浅出的方式分享欧洲文艺的奥妙！

主讲人： LearnEU欧洲文艺中心/总经理 王淑娟

本期主题：春季音乐节

本期内容：

1，欧洲春季节庆介绍，例如，人们如何庆祝，有哪些装饰品……

2，著名音乐节“布拉格之春”简介

3，布拉格及捷克风光民俗介绍

4，我与布拉格：主讲人分享她旅居布拉格的经验

5，音乐欣赏：史麦塔纳：“我的祖国”交响诗，德佛扎克：“新世界”交响曲

复活节的应景装饰物：

【主办单位】： LearnEU欧洲文艺中心

【活动时间】：2010年2月27日周六下午3点—5点

【活动性质】：免费，现场会提供饮品及甜品跟大家分享

【免费凭证】：1.注册加入www.learneu.com成为会员；2.加QQ或MSN索取DM 电子档打印当天带来作为免费入场凭证；3.来铂澜咖啡馆内索取DM

【活动地点】：铂澜咖啡馆（北京市朝阳区建外SOHO西区13号楼1354铂澜咖啡）

【预定电话】：010-58695030/22

【MSN咨询】:bcoffeecn@hotmail.com

【QQ咨询】：498636265

很开心，年后第二天上班，就在铂澜咖啡学院认识了做进出口贸易的王大哥，原来他自打2008年就一直都是我们咖啡店的常客（居然头次认识，真是汗颜！）。王大哥的生意做的很大，大部分买卖都是论八位数计算的（还是美元？？），早就是亿万富翁了（去年还在海南文昌投了一个多亿），呵呵，咱们这种开咖啡馆的小生意居然也瞧得上（简直是兴趣浓厚），看来将来的咖啡业里更会是藏龙卧虎啊！

作为来自内蒙草原的男子汉，王大哥在做进出口贸易前干的是中小学教材（书商？），可能正因为此，他内心文化等软性的追求很强烈。他心目最完美、最理想化的咖啡馆居然是那种最不起眼的小小夫妻店——店铺一定要是自己全资买下来，不能因为迫于生存压力使得经营上出现一丝的不从容。

王大哥认为，咖啡店面积不一定很大，够用就好，也绝对不要在人声喧杂的闹市区，最好有一个小花园（户外绿地），可以错落有致地种些花草树木，一年四季都能给隔着玻璃落地窗的客人带来满眼绿意生机。

王大哥他觉得，夫妻店最好不要招聘店员，家里人齐上阵才温馨。为什么呢？他的解释是，咖啡馆的店员不管男女，一定要素质高。如果是高大英俊的帅小伙子，男主人偶尔外出时不一定放心（老婆还留在店里）。如果是清纯可人的小姑娘，有意无意间抛个媚眼，男主人就不一定把持得住（呵呵，颇有道理！！）。所以思前想后，男主人一定要学会能驾驭整个吧台，就好象模仿丈夫、成功人士回家以后都喜欢进厨房一样，呵呵。

王大哥的想法是，男主人专心给客人做咖啡时，女主人给客人端茶倒水（兼收银？），间或很从容优雅地和客人们闲聊，话题越虚无缥缈越好，但是绝对不要谈些恶俗的投资理财话题，哈哈。几个孩子（不用计划生育？？）偶尔打闹着在咖啡馆里穿堂而过，一条温顺的大狗（不会是藏獒吧？养只肥胖的加菲猫就可以了吧？）趴在不远处的空地上懒洋洋晒太阳，忙过一阵之后，男主人会放下手中的活儿之后会抱起吉他弹奏一曲，拿出一只雪茄享受片刻……

铂澜咖啡学院日前引种的一棵香叶树（香叶可是西餐必不可少的调料），居然招来了一位“长相丑陋恶心”的不速之客！赶紧将其“扫地出门”！ Read the rest of this entry »

几乎每周都会收到《魔豆宝典-咖啡馆创业全揭秘》以及《魔豆宝典-咖啡馆出品设计的智慧》读者来信，非常开心！如下这封读者来信是大年初一收到的，也是农历新年以来收到的第一份邮件，叫人倍感温暖、幸福。

Read the rest of this entry »

Read the rest of this entry »

网上转载

昨天千里冰雪走京珠，今儿个把台北路一带的咖啡馆逛了个遍。虽然可以从咖啡口感、制作工艺、店内环境等很多方面指出若干许许多多的不足之处，但是我还是很羡慕那些咖啡馆的经营者们——一家家小小的咖啡馆，有些论体量称作微型咖啡馆也不为过，几乎没有任何生存上的压力（房租低廉），虽然成长空间有限，但正好可以好好去享受生活、享受咖啡的乐趣。有时候，打起精神去做些动辄月租数万的店子实在是好辛苦，其实有何必呢！ Read the rest of this entry »

铂澜咖啡建外SOHO店春节期间暂停营业，2月21日恢复营业！

各位亲们！

在过去的一年里，铂澜咖啡电影沙龙伴随着大家又度过了幸福难忘的一年，随着我们的不断积累进步和大家的热情捧场，越来越多的网络媒体、传统媒体对我们进行了报道，越来越多的影视机构开始与我们接洽合作。除了传统的电影放映外，我们尝试了着导演见面会、主演见面会、电影交友沙龙、国产影片首映等，都取得了良好效果。

展望农历新年，铂澜咖啡电影沙龙将再接再厉，更多精彩活动期待您的光临！